為什麼裏脊肉炒出來不嫩

一是肉質本身不好或不新鮮，比如種豬肉、老母豬肉就是肌肉纖維粗糙、水分少，吃起來口感差，不夠嫩滑。還有肉不新鮮吃起來口感也差。購買豬裏脊的時候要選肉質緊密、富有彈性、顏色粉紅（非深紅色）、無異味的。

二是烹調處理方法不得當，烹飪豬裏脊肉，如果是做滑溜肉片這種以軟嫩口感為特點的菜餚，豬裏脊肉切片後，要裹上較厚一層幹澱粉抓勻，烹飪出來口感就是軟嫩多汁的。另外烹飪時宜大火爆炒、不宜烹炒過久。