一是雞爪要充分煮熟，最好是在開水中煮15分鐘左右，煮到九分熟以上，讓蛋白質充分變性，這樣才有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導致過於軟爛
二是煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱漲冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
做好這兩步以後，就可以用刀劃開一道口子去骨，至於效率就得看熟練程度了。不過在工廠的流水線生產中效率從來都不是問題
品位站
