配料:
鯉魚1000克、碗豆、松子、色拉油500克、番茄醬、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、生抽、葱、姜、蒜、白醋、玉米澱粉100克
步驟:
1、準備一條鯉魚，除去內臟，清洗乾淨。
2、直刀割去頭部。
3、沿着魚脊骨用刀往下片，片至魚尾部，不切斷。
4、把另一面魚沿着魚脊骨往下片，至魚尾部，切斷魚脊骨。
5、用刀再把大刺部份片下去。
6、在魚的兩面，用剞刀打松鼠花刀。
7、準備薑片，葱段，料酒和鹽。
8、把打完花刀的魚用鹽，料酒和美片，葱段醃製15分鐘。
9、準備玉米澱粉
10、準備碗豆，把碗豆用開水焯燙一下。
11、用刀把魚頭劈開。
12、把醃製好的魚擦乾，用玉米澱粉裹好。
13、還原松鼠尾巴狀態。
14、鍋放入500克色拉油，燒至七分熱時，用手捏着魚尾巴放入鍋中，用勺子把熱油淋在魚身上，稍微定型後放入油鍋內炸，用筷子夾住魚尾巴，用勺子把熱油淋在尾巴上，直到炸至金黃色。撈出，再把魚頭放入油鍋中炸至金黃撈出。
15.放入盤中，淋汁前再放入油鍋復炸一次。
16.、另拿一個鍋，放入少許色拉油燒熱，放入葱薑蒜爆香，放入番茄醬如豌豆，松子，煮出泡。
17、放入雞精，黑胡椒粉，鹽，白糖，白醋，生抽調味，再放入水澱粉勾芡，使汁透明狀。
18、用勺把做好的汁淋在魚身上。
1首先將準備好的魚去掉魚頭。
2、將魚身切成兩半，但是切至魚尾處不要切斷。
3、然後在魚身上用到豎着切幾條切口，切至魚皮處，不要切斷。
4、接着再反向斜着切魚身，同樣不要切斷。
5之後把切好的魚放入盤，加入生薑10g，小葱10g，雞蛋一個，鹽3克後抓均勻。
6準備500g生粉，把醃好的魚肉全部裹上生粉。
7然後把裹上生粉的魚放入鍋中油炸5分鐘，炸至金黃。
8將魚炸好後，撈出擺盤。
9接着鍋中放入食用油，50g番茄醬，50g白糖，100g芡粉，燒至粘稠即可。
10最後將勾好的芡汁均勻的淋在魚上面松鼠魚就做好啦。
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