黃牛肉的部位有
1.牛脖肉
因為牛脖子肉運動的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質也非常的幹實，肉紋理比較亂，意大利人喜歡拿牛脖肉進行風。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2.牛頸肉
因為牛頸肉運動的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規則，肉韌性強，纖維比較細，牛脊肉的特點是肥瘦兼有，肉質比較幹實，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯的選擇
3.牛上腦
牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠後的地方，是脊骨兩側的牛肉上腦的部分，因為很少運動到，所以肉質非常的細嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來醃製，清炒涮火鍋，食用的人羣比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4.牛肩肉
牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細，口感非常順滑，適合拿來燉煮滷。
5.五花腱
這是牛的後腿，兩側兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由於肉裏包着筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6.吊龍肉
吊龍肉也就是牛裏脊肉，是附着在裏脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在於肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質飽滿，可以説是登峯造極的，非常的美味。
7.匙柄
匙柄肉位於牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8.牛舌
一頭牛隻有一條舌，所以牛蛇的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有着別樣的柔嫩質感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
1.肩胛部
肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，所以筋多肉質較堅實。常以煮水方式烹調如紅燒牛肉、燉牛肉，亦可被切成肉片和炒肉絲。
2.肋脊部
3.上腰脊肉
肋脊肉和腰脊肉運動量較少，肉質較嫩，大理石脂肪（油 花）也較均勻。市面上所見的沙朗牛肉就是切自肋 脊肉，約克牛排則是由腰脊肉切得。
4.胸脯肉
5.腹脅肉
胸前肉及腹脅部位（及牛腩肉）其肉質較堅韌。常用來做紅 燒牛腩、牛肉湯（面）。
6.大腿肉
大腿肉是經常運動的部位，肌肉發達，肉質較肋脊肉硬實。 需較長時間烹調，如紅燒牛肉、滷牛肉、燉牛肉和牛肉 湯（面）。也常以炒肉絲、火鍋片方式使用。
7.腰內肉
里肌肉（腰內肉）運動量較少，是最嫩的部位。常用來做牛 肉和鐵板燒。
8.牛小排
牛小排位於胸腔左右側，含肋骨，具大理石脂肪（油花）， 肉質鮮美。適合燒烤、煎炸、紅燒等方式進行。肋條（條子 ）肉乃是介於肋骨間的肉，含絲質筋膜，常用於牛肉湯（面 ）。
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