油酸值的定義

油酸值是表示油中含有酸性物質的數量，中和1g油中的酸性物質所需的氫氧化鉀的毫克數稱為油酸值。

油酸值包括油中所含有機酸和無機酸，但在大多數情況下，油中不含無機酸。

因此，油酸值實際上代表油中有機酸的含量。

新油所含有機酸主要為環浣酸。在貯存和使用過程中，油因氧化而生成的有機酸為脂肪酸。

油酸值對於新油來説是精製程度的一種標誌，對於運行油來説，則是油質老化程度的一種標誌，是判定油品是否能繼續使用的重要指標之一。