廣西柳州。
螺螄雞是一道廣西人非常喜愛的菜餚 ，螺螄雞是以雞肉、螺螄為主料的菜品。走在這座城市的大街上， 你無時無刻都會發現很多飯店裏面都有這道菜的身影。其以酸、辣、鮮、香等獨特的風味，吸引了無數吃貨。特別是濃濃的螺螄筒骨湯裏，伴着滑嫩的雞肉，讓人流連忘返。
土雞，柳州螺螄，酸筍.配料:沙姜，八角，香葉，草果，紫蘇，幹辣椒(按個人口味添加)生薑，醋，鹽，食用油，白糖，酒，大蒜，豆腐乳，辣椒油。
做法：
(1)將土雞洗淨抹乾水塗抹上一層醬油用熱油炸至金黃色撈起，螺螄洗淨，砍去螺尾尖，酸筍和薑切片，幹椒切段，要是怕太辣就不切，整根使用，紫蘇，香葉切絲，把蒜拍了。
(2)炒鍋放適量油，冒煙以後放蒜和酸筍，幹椒快速翻炒幾下，放薑片，下螺螄炒出香味，烹入料酒，放2000克的湯或者水也可以，加入調料，紫蘇，香葉和土雞 。
(3)燒開轉入沙鍋用小火煮30分鐘即可。
特點：
色澤紅豔，形美，酥爛爽口， 味香鮮辣酸，有增強記憶、降膽固醇、降壓抗衰老之功效。
螺螄要養一段時間，使其吐淨泥並要炒香。
中華特色菜——廣西柳州螺絲雞
1、先將雞肉洗淨，鍋中燒水將雞肉撈水，盛出。
2、將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入薑絲，、蒜、幹辣椒、炒出香味
3、立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋，生抽
4、放入雞肉翻炒五分鐘後倒入啤酒淹沒螺螄
5、先用大火煮開，再用中火慢慢收汁
6、起鍋裝盤
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