（1）營養不足：大蒜一生主要分為發芽期、幼苗期、花芽及鱗芽分化期、抽薹期、鱗莖膨大期、鱗芽休眠期等幾個時期，發芽期、幼苗期以蒜瓣提供的營養為主，同時在莖盤的周圍發生不定根，一般需要經歷約160～185天，進入冬季後，如果温度特別低，土壤乾旱嚴重，根系生長量很少，進入花芽及鱗芽分化期後，地下蒜瓣內的營養逐漸消耗完畢，幼苗由蒜瓣提供營養轉為靠自身營養為主，如果此時根系不能從土壤中吸取大量的養分和水分，葉片光合作用差，營養不良，一旦遭受低温陰冷天氣，葉片就會表現出發紫，發生嚴重時葉片部分乾枯。
（2）缺乏微量元素：大蒜在生長髮育過程中不但需要氮磷鉀等大量營養元素，還需要多種微量元素。尤其是鎂，鎂是葉片進行光合作用必不可少的元素之一，大蒜缺鎂容易造成葉片光合作用降低，葉片營養差，一旦遭受低温天氣，葉片就會發紫。
（3）病害侵染：春季隨着温度逐漸升高，大蒜莖葉進入快速生長期，同時各種病害也進入危害期，如果遭遇連陰雨天氣，很容易發生葉部病害，最常發生的病害有灰黴病、疫病和紫斑病，這些病害主要危害葉片，多從葉尖發病，逐漸向下發展。當紫斑病發生嚴重時，葉片上就會出現許多紫色的病斑，當灰黴病、疫病等病害發生嚴重時，就會造成大量葉片幹尖，甚至整個葉片乾枯。
一般情況下成熟的大蒜如果生長狀態良好的話，身上呈現發紫。如果你在泡在水裏之前大蒜，身上不發紫。泡在水裏之後大蒜身上開始發紫，説明大蒜生長狀況很好，且完全成熟。白皮的大蒜是生長狀況不好，沒有成熟。
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