家常燉牛肉大塊最正確做法

先把牛肉切大塊清洗乾淨，放入鍋中焯水撈出。

鍋中放入油，再放入一小塊冰糖，把它炒成冰糖色，一定要小火慢炒。再倒入開水，放入滷牛肉的大料，五香，八角，花椒，葱薑蒜。再把牛肉放進去悶煮兩小時。

1、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。

2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。

3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。再將甜麪醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再醃製1~2天。

4、倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。

5、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將葱段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。

6、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。