人蔘泡的水為什麼沫這麼多

這是正常現象。煮人蔘時有泡沫也是因為人蔘中有皂甙。

皂甙廣泛存在於植物界以及某些海洋生物中，主要分佈於五加科（常見的有人蔘、三七、西洋參）、豆科（常見的有名字中有豆的食物以及花生，不含土豆）、桔梗科（常見的黨蔘、桔梗和沙蔘）、遠志科等植物中。食物中出現泡沫其實是一種很正常的現象，很多食物中的大分子，比如蛋白質和皂甙，都有促進氣泡產生的作用，這些泡沫對人體並無危害。

人蔘泡水有泡沫是因為裏面含有人蔘皂苷的成分，皂苷具有表面活性作用的高分子物質，在熱水中浸泡會出現大量的蜂窩狀泡沫，不用過於擔心。