花蛤水煮為什麼有泡沫

煮花蛤湯，湯沸騰之後表面是會有泡沫存在，這個是正常，可以用湯勺把它撇掉就可以。

想泡沫少的話，下次煮花蛤湯要先把花蛤泡水，在水裏加點鹽巴，或者可以在買花蛤的時候找供貨商要點海水，放置一小時左右，讓花蛤把雜質儘可能吐出來，這樣下次煮就不會有太多沫沫了。

花甲煮的時候有一層泡沫是正常現象，這是花甲肉中的蛋白質、脂肪和其他成分受熱後出現的泡沫，通常伴隨着一些雜質，而且十分影響食物美觀，最好撇去，另外用水煮花甲，不僅能幫助其開口入味，還能清洗掉裏面的泥沙，保證食用口感，同時還可將不開口死掉的花甲清理出來，但要注意煮的時間不能過久，一般3分鐘為宜，不然花甲肉質會變得老柴，鮮味流失。