1、瘦肉雞肉葱姜共切碎擠成葱姜肉泥。
2、把肉泥加入所有輔料再加適量清水，放大桶中向一個方向攪拌，當攪拌到上勁後停止。
3、鍋內加清水，待鍋底冒很多小白泡泡時，左手抓肉餡，用食指和拇指擠出，右手用一圓頭小勺快速切入鍋中。
4、把所有肉餡擠完後，加火把鍋燒開，當所有肉丸浮起時停火。
5、準備半盆冷水，把已經熟透的肉丸放入，冰一下。
6、另起鍋，加入鹽，味精，白胡椒粉，適量肉丸，燒開鍋。加香油，香菜，盛盆即可。
1、肉剁碎，用肉錘敲打
2.葱切絲提前泡水備用
3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順着一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止
5.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋
6.全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水
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