三偏磷酸鈉和硼砂區別

硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.

食品改良劑的話三偏磷酸鈉替代硼砂是最好的了

三偏磷酸鈉，磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉（鉀）、磷酸二氫鈣（磷酸鈣）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀等都可以代替硼砂進行保水，主要看你是做什麼產品使用。

1、在國家食品和麪粉標準中，許可按照規定劑量添加麪粉改良劑“過氧化苯甲酰”對面粉“增白”。過氧化苯甲酰與硼砂對面粉增白效果對比，在同樣添加量條件下，過氧化苯甲酰與硼砂的效果高出數百倍，為此國內外沒有人添加硼砂及其代替物。必須指出“硼砂及其代替物不許可作為食品或麪粉添加劑使用”。請你千萬不要冒險。

2、能使得粉面等食品變得手感視覺上滑爽感覺，根本不需要任何食品添加劑，只要加入少量澱粉即可。一般優先選用：使用藕粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、地瓜澱粉。

3、蓬灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的，其主要化學成分是“碳酸鉀”，是一種“弱鹼”。加入麪粉後，煮餃子易破皮、煮麪條易斷面、爛面，但煮的丸子有滑感。