醬和燉的區別

醬牛肉和燉牛肉口味上的不同

醬牛肉的做法雖然也分南北不同，但是主要是以黃醬或者醬油來提味，配以香料來去除牛肉的腥羶氣味。歸根結底，顏色紅黑，醬香濃郁，重鹹或者鹹中帶甜為主要味型。

燉牛肉則不同，分很多種，清燉牛肉，醬燉牛肉，紅煨牛肉，味型要以需要成菜的標準來確定。比如清燉牛肉，用幾位香料和鹹味來突出牛肉的香濃。尤其是清湯牛腩，幾乎喝湯和吃肉是同時完成的，讓肥瘦相間的牛肉在嘴中花開，喝着牛肉清湯，享受。