牽牛花含有花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
牽牛花會常常改變顏色，紫色的牽牛花有時會變成藍色，有時會變成紅色。牽牛花會變色，原因是在牽牛花裏含有一種花青素。由於體內液體的性質受到外界條件的影響，牽牛花的顏色就會發生相應的變化。
牽牛花裏有一種色素叫花青素，花青素遇到不同性質的液體時，會顯示出不同的顏色
品位站
