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鮮玉米餅為什麼發苦

欄目: 心理 / 發佈於: / 人氣:2.65W
鮮玉米餅為什麼發苦

因為這種發苦的玉米麪是由於玉米麪裏的脂肪酸值升高,玉米粉的脂肪含量比較高,即便是在水分含量極低的情況下,存放時間一久,脂肪也會分解成脂肪酸和甘油,脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。

這類物質有極強的揮發性惡臭,也就是平常所説的哈喇味

Tags:發苦 玉米餅