烤爐內外温差和發酵都有可能會導致漢堡胚開裂。漢堡胚在沒有進入烤箱之前,麪包的表皮就已經起皮了,進入烤箱之後,冷卻速度太快,將漢堡胚拿出來烤箱後,直接放入冰箱,會導致發酵過度。
烤箱烤制的過程中,如果火力不足,也有可能會導致漢堡胚開裂。