戚風蛋糕用什麼牌子玉米澱粉

都可以

做蛋糕放的玉米澱粉一般會和在前期就篩入蛋黃糊中，這樣可以起到降低麪粉筋力的作用，這樣也有利於之後的發酵和膨脹還有一種方法是在打發蛋白的時候加入玉米澱粉，這樣打發出來的奶油會不易消泡。

但是也要注意需要在第三次加糖打發的時候加入，因為玉米澱粉是有吸水性的，如一開始就加入會很難打發。