釀酒釀時如不密封會怎樣

製作甜酒，在發酵中蓋不密封會使氧氣會進入，影響酒的口感風味。還會引起雜菌污染，造成製作的甜酒變質。

發酵時間需要比較準確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。

若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。

要密封，這樣味道才不會跑出來。自制酒釀的方法把2斤糯米洗淨，浸泡6小時。將其放入蒸鍋，水開以後蒸30分鐘。取出放涼，分次加入冷藏過的涼開水，邊淋邊攪拌，温度降至35度以下時加入四克酒麴，先倒三分之一的酒麴攪拌均勻，把糯米壓實，在中間扎個酒窩，然後倒入三分之二的酒麴。發酵2天后便可飲用。

因為酵母需要在無氧環境下發酵，才能分解出酒精，如果不密封不僅會讓釀酒失敗，而且會讓其他的需氧菌充分滋生，產生導致食物腐敗的細菌，產生所謂的餿臭味。