蛋糕胚烤出來不蓬鬆

1、

温度原因，沒有調整好烤箱温度，温度過高蛋糕容易外糊裏生，更不會蓬鬆。(還有一點烤箱一定要事前預熱!這點很重要，尤其是做蛋糕。)

2、

蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。(經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。)

3、

攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划着圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜裏的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。