1、雞蛋打發的不夠
2、蛋白蛋黃混合，翻拌過頭了。
1、全蛋打發的話，打發到全蛋有波紋，沒有什麼流動性就可以了。
2、分蛋打發的話，蛋白需要打在無油無水的盆裏，發的狀態要打到鷹嘴狀，然後翻拌的手法要輕柔快速。
低筋麪粉40g，雞蛋4個，細砂糖40g，牛奶40g，食用油40g
1、準備好原料
2、雞蛋蛋白與蛋黃分離，盆保證無水無油乾淨。蛋白盆可放冰箱冷藏一會，容易打發。
3、先來做蛋黃糊，蛋黃中加入少許細砂糖，約10g左右。手動打蛋器，打散，攪拌均勻，讓糖充分溶化。
4、加入牛奶和食用油攪拌均勻。
5、篩入低筋麪粉
6、攪拌至無顆粒的狀態，就做好了蛋黃糊。
7、蛋白盆裏加入3-5滴檸檬汁
8、用電動打蛋器打發，至出現大氣泡時，加入剩餘細砂糖的1/3，繼續打發。
9、當大氣泡消失，蛋白比較細膩光滑時，再加入剩餘糖的一半，繼續打發。
10、蛋白變得比較濃稠，不流動的時候將剩餘的砂糖，全部倒入，繼續打發。
11、打到濕性發泡，也就是提起打蛋器出現大彎鈎的時候就可以了。
12、取1/3的蛋白，放入蛋黃糊裏，翻拌均勻。這裏用刮刀翻拌，不要畫圈。
13、將混合了蛋白的蛋黃糊倒回蛋白盆中，繼續上下翻拌。
14、翻拌均勻地蛋糕糊非常的細膩，此時可以預熱烤箱了
15.在烤盤裏鋪上油紙或油布。
16.、將蛋糕糊從20釐米高的地方倒在烤盆裏
17、用刮刀，將表面刮平
18、在桌面上輕震幾下烤盤，震出氣泡
19、送入預熱好的烤箱，上下火150度，烘烤20分鐘。
20、烤好後，立即出爐。倒扣在鋪了油紙的涼架上。
21.把表面的油紙輕輕揭下來。
22.再輕輕的虛蓋在表面。放一會
23.等蛋糕放涼一會，摸上去温熱的時候，拿開油紙
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