主要原因:
1、蛋白過發過度,蛋白打太乾,導致烤好後乾硬沒有彈性,所以一凹折就會斷裂。
2、配方不正確,蛋糕體太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盤的大小調整,不然同樣的分量,但烤盤大小不同,就會造成蛋糕厚度有差異,也會造成烤不透或烤過的情況