不會，導致開裂原因有很多種，蛋白打得太硬，就容易開裂。烤箱温度過高也會開裂。
蛋糕體食材準備
夾餡材料準備：淡奶油150克、細砂糖15克。
夾餡食材準備
使用的是28釐米乘以23釐米的長方形烤盤。請根據自己的烤盤大小調整食材用量。
製作方法：
第一步：先將玉米油請入小奶鍋，小火燒至温熱，温度大約60度就可以，不要將油燒開。我們這個方法叫做湯麪戚風法，但並不是要用熱油將麪粉燙熟，而是用温熱的油使麪粉糊化，這樣做出的蛋糕糊會非常細膩，避免了小疙瘩的出現。
玉米油加熱到約60度
第二步：將低筋麪粉和可可粉拌勻，過篩加入奶鍋。用手動打蛋器將麪粉和温熱的玉米油攪拌均勻。在這裏，你可以放心地劃圈攪拌，完全不用擔心起筋問題，因為麪粉經過糊化就不會起筋啦。
篩入粉類
第三步：牛奶入微波爐叮20秒至温熱後倒入奶鍋，跟麪糊攪拌均勻。
加入温度的牛奶
第四步：分次加入蛋黃，每加一顆都攪拌均勻再加入下一顆，全部加完後我們會得到細滑的可可麪糊。
分成加入蛋黃
蛋黃糊
第五步：蛋白內加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發到濕性發泡，即提起打蛋器可見大彎鈎。蛋白打發恰到好處是蛋糕體不開裂的重要保障。請切記：製作蛋糕卷的時候不可將蛋白打發得太硬，否則會大大增加蛋糕開裂的概率。
濕性發泡
第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白盆翻拌均勻，得到細膩的蛋糕糊。此處請注意，不可畫圈攪拌以免消泡。
第七步：蛋糕糊自高處倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平表面，摔幾下震出大氣泡。
入模
第八步：烤箱提前預熱，上火170度，下火160度，中層，先烤制8分鐘左右，再轉上下火160度，烤15分鐘左右。因為我們要做正卷的蛋糕卷，即蛋糕光滑的表面要朝外，因此需要比做反捲的蛋糕卷多烤2至3分鐘。請切記：出爐前用手指輕觸表面，感覺乾燥清爽了再出爐。
烤制
第九步：蛋糕出爐，震出熱氣立即提着油紙從烤盤中取出，移至冷卻架上，撕開四邊的油紙散熱。請切記：蛋糕出爐不要馬上翻面，一定要等表面完全冷卻之後再翻面，否則表面濕潤的情況下翻面表皮一定會被油紙粘掉。
冷卻
第十步：蛋糕冷卻的時間，我們來打發淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打發，如果室温太高，連打發奶油的料理盆也最好先冷藏降温。打發淡奶油的糖一次性加入，打發的程度要儘量硬挺，以便填充進蛋糕卷時對蛋糕體能夠起到支撐作用。我給出的淡奶油較少，偏好淡奶油的可以適當加量。
打發淡奶油
第十一步：冷卻的蛋糕表面蓋一張油紙，小心地翻面，撕去底部的油紙，一條短邊斜着45度切掉一點，這樣捲起時收口處會比較貼合。均勻塗抹奶油，注意收口那條邊上稍微空出一些，因為蛋糕卷在捲起時會推動部分奶油往前移動。
翻面塗抹奶油
第十二步：用擀麪杖反向捲起蛋糕下面的油紙，帶動蛋糕順勢向前彎折捲起。卷好後稍微整理，使收口處位於蛋糕底部。然後將蛋糕帶油紙一起入冰箱冷藏一小時以上定型。
捲起
冷藏定型後的蛋糕卷就可以切件啦。切的時候注意，每切一片一定要將刀清理乾淨再切下一片，這樣切口才會乾淨漂亮。蛋糕卷不掉皮、不開裂。
不會的。之前我們做過蛋糕卷，就是把烤熟的大大的長方形的蛋糕，在剛脱模之後還沒有完全冷卻的時候捲起來定型做成的，油是在融入蛋糕糊裏的，放少了口感會沒有那麼鬆軟，但是蛋糕卷不會裂。
會
蛋糕中油加少了不僅影響口感，而且蛋糕會發硬不細膩，甚至蛋糕會開裂。加入油就是能使麪糊在烘烤過程中能隨着側壁爬升而又不掉下來，油少了，側壁處的麪糊會提前凝固定型，爬升高度將非常有限。一旦側壁的麪糊停止爬升，而中央的麪糊還在膨脹，這樣就容易引起蛋糕頂部開裂。
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