煮羊蛋時不爆裂的方法是待水沸騰後關火,放入羊蛋變色定型後再次開火煮熟。具體做法如下:
1、將羊蛋用水沖洗乾淨備用。
2、加入料酒、鹽去腥醃製。
3、開水待水沸騰後關火放入羊蛋。
4、待羊蛋成形後開火繼續煮沸。
5、將淖水後的羊蛋塊放入砂鍋內。
6、加入適量的桂皮、大料、生薑片、陳皮。煮開後加入適量的黃酒,轉慢火繼續煮20分鐘即可。
滷羊蛋怎麼滷不會裂
1.將羊睾丸分別洗淨,撕去筋膜,油筋等,瀝乾水分待用。
2。將鍋放火上,加入油燒五成熱時,將火鍋底料加入炒香,加入紅滷水燒開,再加入幹辣椒節等調料燒開,要去渣,加入羊睾丸,用小火滷製成熟撈起,冷卻後,將羊睾丸切片,入盤,加入少許原汁即可。