滷湯裏滷豆腐乾會不會壞滷水

不會。滷水一般分為鹽水滷和石膏滷，是將湖水和海水製鹽後形成的鹽池進行加工，做成的滷塊，儘量不要長期循環使用。特別是老滷水，其中的鹽分經過長期的熬煮會分解成亞硝酸鹽，不要長期食用。因此滷水用過之後，應儘快處理掉，不要使用超過三次。

不會。

具體做法:

步驟 1

幹辣椒＋水煮開，瀝乾水備用

步驟 2

剩下的辣椒水泡香料：當歸＋白當歸＋羅漢果＋甘草（最好泡12小時），其他香料泡1～2小時

步驟 3

熬高湯：雞骨架＋筒子骨＋肉皮，切段後烤箱200度10分鐘（這樣會香些沒烤箱可直接煮），加入4升水大火燒開後去除浮沫，加入姜＋葱白，小火熬製湯發白。

步驟 4

制辣油：一，油＋葱綠＋洋葱＋姜，小火熬製姜葱焦黃後撈出二，放入瀝乾的辣椒，再小火熬製辣椒變白變脆後撈出三，放入冰糖炒制焦黃。

步驟 5

熬製滷水：高湯3升＋煉製辣油約3斤＋泡製香料及水＋鹽50g，大火燒開小火熬煮兩小時左右，滷水濃縮至4升左右。

步驟 6

需要滷製肉類用鹽姜漬1～2小時，後焯水（有烤箱者可180度5～15分鐘，冷水洗淨血沫，不用焯水這樣更香）。放入滷水鍋大火煮開後小火半小時，關火後浸泡2小時，出鍋即可上桌。