滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也叫鹽滷豆腐,因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)化成的石膏水點制的。
滷水豆腐的口感偏於綿韌,吃起來感覺比較硬,因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味,顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。