1，首先準備一塊豆腐。最好選擇滷水豆腐，也就是老豆腐。
2，先把豆腐切成兩半。再從中間切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。
3，接着準備一個碗。碗中放入十克的食鹽。在倒入開水。用筷子把鹽攪化。然後放入切好的豆腐浸泡十分鐘。這樣不僅能夠給豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐還更加的好看。
4，接着準備幾個雞蛋，煮熟後剝去外皮。用刀在表面劃幾道小口。再用少許老抽醃製一下備用。
5，接着準備輔料。八角兩個。桂皮一小塊。香葉兩片。花椒少許。白芷一片。幹辣椒三個剪成段放在一起備用。
6，在準備點大葱和生薑切成片備用。
7，豆腐經過十分鐘的浸泡後撈出控幹水分。接着起鍋燒油。油温七成熱時開始炸豆腐。豆腐順着鍋邊慢慢放入。這樣可以防止濺出的油燙手。保持中火炸至一分半鐘。炸至豆腐顏色稍微有點焦黃。並且都飄浮起來時在翻過來炸另一面。全程保持中火大約炸三分鐘左右撈出。
8，接着把醃製入味的雞蛋放入鍋中中火炸至一分半鐘。炸至雞蛋上顏色後撈出。
9，鍋中留少許底油。先下入葱姜炒出香味。炒至微黃後下入香料炒出香味。炒香後放入一勺豆瓣醬。把豆瓣醬炒出紅油後再加入適量生抽提鮮。少許老抽上色。炒好後倒入開水。放入少許冰糖。水開後倒入炸好的豆腐和雞蛋。加入食鹽十克。然後蓋上鍋蓋保持中小火滷製十五分鐘。十五分鐘後關火。在燜至半小時讓豆腐更加入味。
10，這樣一道簡單家常的五香滷豆腐就做好了。
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