選料：牛肉可以分牛腩/護心肉（有肉有筋善燉）
牛子蓋（大塊無筋善與切絲/生拌
胸口（善涮）
鍵子（就是腿肉善薰醬）/按個人喜好選好料切麻將大小的肉塊
2製作：1000克牛肉飛水（洗淨切好的肉塊涼水下鍋到水開）取出備用。
3調料：鍋燒熱少許色拉油下大葱大姜煸炒出香味下入：八角2個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，香葉5片，肉桂2粒，草果1粒，大茴香10粒，肉蔻1粒，山楂1粒，鹽，蠔油，雞粉，東谷一品鮮醬油老抽（要是清蒸就放白醬油），糖少許（就放味精的量）有條件就放點保衞爾(一種醬料)然後入高壓鍋
4火候：大火燒開上汽後改小火至35分鐘後關火等30分鐘去閥開蓋放味精即可。
準備材料：豬前腿肉500g，洋葱1-2個，香葉/月桂葉 10片左右，胡椒、鹽、雞精適量。
一、把豬前腿肉去皮，切成長寬4，5裏面左右的大塊，放入鍋中。
二、把豬肉放入不鏽鋼盆，撒入適量的鹽和胡椒粉拌勻。（鹽的用量沒有刻意計算，大概就是每塊肉全身都均勻分佈）。
三、洋葱切成圈，用了一個半。想要口味重一點可以用兩個。
四、和好的肉靜置5分鐘，將切好的洋葱鋪在肉上，表面鋪好香葉。撒上適量雞精。
五、高壓鍋入半鍋水，架上蒸格，將不鏽鋼盆放上面，蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘，再小火蒸一個小時。
六、等待時間到了後，把氣放完，即可端出鍋裝入罐頭內
主料：牛肉1000克
調料：生抽60克、黃酒30克、食鹽6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步驟：
1、牛肉選瘦肉部分，將筋膜剔除
2、洗淨，按着牛肉紋理逆紋切成1釐米厚左後的片，再將片切成1*1釐米左右的牛肉粒
3、依次往牛肉粒中添加生抽、黃酒、食鹽、白糖與黑胡椒粉
4、帶上一次性手套，將用手揉搓，讓牛肉粒充分吸收醬汁與調料
5、加上黑芝麻
6、再一次抓勻牛肉粒，將其放進冰箱冷藏保存8個小時以上
7、取出醃好的牛肉粒，將其平鋪在已經鋪好錫紙的烤盤上
8、烤箱預熱150°，放入烤箱中層，上下火烤40分鐘中間取出翻面，若牛肉出水厲害，則將湯汁倒掉，換過錫紙，再繼續烤
9、烤好的牛肉粒充分涼卻
10、再放入密封罐密封保存
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