1、渥堆發酵
香榧在採摘回來之後,需要堆在一起,進行渥堆發酵,厚度大約為10-25釐米左右,當外種皮腐爛之後,此時就可以將其去掉了。
2、除澀
將去掉外種皮之後得到的香榧再放在一起堆放10天左右,厚度在5-15釐米左右,直至香榧的外殼由紅色變成深褐色時即可,此時再將其清洗乾淨置於太陽下晾曬至8成幹,最後再將其放在通風處自然風幹水分即可。