炒鍋裏倒一點芝麻油,大約一大匙的樣子,抓一把銀魚乾進去,炒炒。同時準備一小把紫蘇葉,洗淨,切碎
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炒香以後,放切碎的紫蘇葉,一起炒炒
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根據自己的口味,適量加點醬油,料酒,紅糖,炒勻,至不見湯汁的時候,倒點兒熟芝麻進去,拌勻盛出。撒在米飯上拌着吃,香香的,很好味
烹飪技巧
幹紫蘇葉可以做菜。
酒香乾紫蘇炒蛤蜊做法 :
主料:花蛤蜊1000克。幹紫蘇葉4片。
輔料:姜4片。蒜4瓣。白酒1茶匙。生抽1茶匙。植物油1湯匙。剁椒1茶匙。
1、花蛤買回後吐沙乾淨,清洗外殼。
2、薑切片,蒜頭切碎,鍋內倒植物油,放入姜和蒜煸炒爆香。
3、加入紫蘇葉和剁椒,煸炒幾下,出香。
4、倒入花蛤翻炒。
5、噴灑高度白酒,注意會有明火,要小心,加生抽調味,開大火煮開,不斷翻炒入味,直到花蛤貝殼打開。
6、花蛤貝殼打開後不要長時間煮,肉質會變老,可以用筷子將先打開的貝殼夾到盤子中,直到貝殼全部打開,到最後不能打開的貝殼則請丟棄,是已經死亡的貝殼,不能食用。
7、特有的紫蘇香味,清新醒腦,可以完全去除花蛤的腥味,而剁椒和蒜末使得花蛤的口感更加鮮香,花蛤肉質肥美,微辣鹹鮮,回味無窮,一道十分親民的海鮮美味。