首先把芥菜乾切成1寸長左右，然後放入一個乾淨無油的大盆裏，根據菜乾的量，放λ食鹽，辣椒粉，適量的高度白酒，拌勻後，裝入一個乾淨無油的罈子裏，壓實，封囗！1個月以後就可以吃了！
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩
味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了！
01把買回來的芥菜去根去皮，用毛刷清洗乾淨，再把芥菜切成絲狀。
02再把切好的芥菜絲放入一個盆裏，加入1勺鹽，攪拌均勻後，醃製30 分種，殺殺水份。
03再把殺去水份的芥菜絲，放漏盤裏曬乾。
04把炒鍋洗淨，倒入適量清水，再加入2勺鹽，1勺花椒粒，大火把水燒開，熬煮上5 分鐘，熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆裏，晾涼。
06取一個乾淨的醃菜罈子，把曬乾的芥菜絲放進罈子裏。
07再把晾涼的花椒水倒入罈子裏，再壓上一塊石頭，花椒水的量要沒過芥菜絲為好。
08然後蓋上蓋子放在避光的地方醃製。
09三天後，酸辣爽脆的芥菜絲就醃製好了。
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