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曬半乾的芥疙瘩的醃法

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曬半乾的芥疙瘩的醃法

1、挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒,再用新的鋼絲球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根鬚,和莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位,用刀削淨,再把芥菜疙瘩清洗一遍,瀝淨水分待用。

2、把芥菜疙瘩用擦絲器,擦成稍粗一些的絲,不要太細,用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以,口感更好些,用擦絲器比較省事。

3、把芥菜絲內加入鹽,翻拌均勻,醃製10分鐘,把芥菜疙瘩的水分醃出一部分,醃製時間不要過長,醃製時間長,味道容易過鹹。

4、醃製芥菜絲期間,準備好調料,把大葱切成條,大蒜切末。

5、把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不鏽鋼小盆內待用。

6、鍋內加入油燒熱,下入葱條,小火炸制葱油,小火將葱條炸至金黃微焦,將葱條撈出,關火。

7、將熱葱油分次淋入裝辣椒的小盆內,一邊淋油,一邊用勺子攪動辣椒,使辣椒受熱均勻,將辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

8、芥菜絲醃製到時間後,將芥菜絲撈出,放到紗布內,把紗布紮緊,把芥菜絲的水分攥出來,不用攥太乾。

9、把攥好水的芥菜絲放在盆內,加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末,炸好的辣椒油。

10、戴上一次性手套,把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。

11、把拌好的芥菜絲,裝進玻璃罐子裏,或者保鮮盒內,蓋上蓋子,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,3天后就可以食用了。