秋天來了家家户户都要醃製一些芥菜疙瘩，用大缸醃製芥菜疙瘩首先要把芥菜疙瘩清洗乾淨晾乾表面的水分，再把醃芥菜疙瘩的容器也同樣清洗乾淨晾乾水分，然後就是一層芥菜疙瘩一層食鹽重複放完，最後添加適量的水，芥菜疙瘩的上面用重物壓住蓋上蓋子，這就是醃芥菜疙瘩的做法！
食材：芥菜疙瘩5斤，粗鹽1斤，花椒少許，水適量，器具一個
製作過程
第一步：清洗芥菜疙瘩，清洗乾淨後，將其表面處理乾淨，坑坑窪窪的用刀深挖一下，比較老的部分削去。然後再洗淨後，晾乾表面的水分，保證無生水
第二步：芥菜個頭大的你可以切開，把芥菜放在洗乾淨晾乾水分的容器裏面。放的時候放一層芥菜，撒一層鹽，然後醃一個晚上。
第三步：熬個調料水，往鍋裏倒入多一些的純淨水，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，加入一小把花椒進去，大火把水煮至沸騰後關火，將調料水晾涼。
第四步：調料水晾涼後，倒入裝有芥菜疙瘩的罐裏面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒蓋上蓋密封保存40天，即可。
1、芥菜疙瘩買回來後，再仔細把根鬚削淨，而後清洗乾淨。清洗乾淨後，用清水浸泡幾個小時後撈出，控幹表面水分。（注意，清洗過程中，千萬不能沾油水，否則芥菜疙瘩醃製過程中容易爛掉。）
2、將醃菜的罈子清洗乾淨，我一般都是用開水沖洗殺菌。將控幹表面水分的芥菜疙瘩一層疙瘩一層鹽的順序碼在壇中。我醃了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多醃菜鹽。將醃菜的罈子清洗乾淨，我一般都是用開水沖洗殺菌。將控幹表面水分的芥菜疙瘩一層疙瘩一層鹽的順序碼在壇中。鹽的比例是5斤芥菜疙瘩1斤鹽。
3、將碼好的芥菜疙瘩用乾淨的石頭壓好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。
醃芥菜疙瘩的罈子放在陰涼處，一個月後就可以食用了，切絲用辣椒油蒜末拌着吃，或者炒肉吃都非常好。這麼醃放一年都不會壞。如果感覺鹹，食用前可以把芥菜疙瘩切好後用涼水泡一下。
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