平遙切疙瘩的做法

平遙叫揪片和切疙瘩是區別的。切疙瘩一般比較小，揪片比較大的。切疙瘩的製作也分三大類的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然後再用手切，切的手法有兩種，一種是用指尖下壓另一種是用指尖上挑。切的最美的就是指尖大小，厚薄均勻，大小一致，用手指壓的就像個小耳朵，不僅好看，而且好吃，很能增加人的食慾。二，就是手撕切疙瘩。把擀麪的過程省了，直接用手指撕切疙瘩。這個技術要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫過硬的，才能切的很勻稱的，一般是邊切疙瘩邊把面轉圈撕薄的。三，就是把面擀得比較薄，撕得比較大的切疙瘩，這個在有的地方就叫揪片的。

切疙瘩大多數人都比較喜歡吃的，只是要吃的人多的話，手切的比較累，不如切餾則來的快。但切疙瘩比較蘸調和，口味重的人尤其喜歡吃的，夏天的時候清水煮上豆角或西葫蘆，冬天水煮上胡蘿蔔，調上炒西紅柿醬，澆上一勺小炒肉，再就上一根大葱或蒜瓣，用平遙的土話講：“美吃損了！”看到這裏，是不是你的口水都流出來了

平遙切圪瘩的製作方法是：先將和好的面製成棒狀或條狀，由左手托起，再由右手的食指、中指和拇指三個手指頭靈活配合，不斷地將面的前端捏扁至一毫米薄左右，把約一個指頭大小的面片切下來扔到鍋裏沸騰的開水中。