醃製方法：
用料：芥菜、開水。
步驟：
1、芥菜葉子清乾淨縫隙裏面的樹葉，草，泥土，外面黃葉子不要。
2、一片片葉子分開，放入盆，桶裏面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶裏，燒一壺開水直接淋在桶裏面的芥菜上面。
5、開水全部浸泡住芥菜，上面用重物壓住一晚上，第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥菜葉子，擰乾以後用清水洗乾淨在擰乾，切碎直接大火放油幹辣椒大蒜沫爆炒5分鐘，放鹽，出鍋。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。
第二種方法如下：
1、把芥菜洗乾淨，切好。
2、將芥菜拿去太陽曬一天，只到醃了即可。
3、將芥菜曬入鹽攪拌均勻，用罐子裝好即可（用罐子裝的時候不能失水，一旦失水就會壞）
主料：芥菜四個
輔料：食鹽適量，大蒜適量，乾紅辣椒適量
1、 芥菜洗淨，切成細絲。
2、 盆裏加入食鹽，醃製一天，去除水份。
3、 攥幹水份。
4、 大蒜切成末，乾紅辣椒切碎。
5、 與芥菜絲一起拌勻。
6、 拌勻。
7、 乾淨無水無油的容器密封，醃製幾天。
8、 醃製數天後就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈，非常開胃好吃噢
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