贛州泡菜中有一種酸甜可口的倒菜。製作簡單，首先選用本地春不老大菜，還準備些大蒜將它們洗乾淨後涼曬2天，待大菜表面乾乾的即可，並分別切成小指碎粒。
把大菜和大蒜按3:1比例放在大盆中拌均並用手搓軟，十幾分後搓成半熟狀態方可。
再弄一個乾淨的無油無水塑料瓶，把搓熟的大菜大蒜裝進瓶中，一邊裝一邊按結實，直至裝滿，蓋緊瓶倒扣在水泥板上即可。一個月後可開封蓋，用乾淨的勺子弄一小碗出來(弄完又要按實倒扣好，才不會變色變味)炒鮮竹筍太美味了!也可炒魚，肉。
泡菜的醃製方法：
1，洗淨泡菜壇控幹水份，不留生水，就不會變質。洗淨菜後用鹽醃製1小時，再清洗乾淨晾乾，做出的泡菜更上味。
2，調泡菜水用涼開水加鹽、紅花椒、大蒜頭、高度白酒和蜂蜜等攪拌均勻即可。入壇醃製時將調好的泡菜水倒入罈子，加晾乾的包菜，封壇7天左右就行了。
買芥菜洗淨曬乾水份，用醃製菜的玻璃罐把曬乾水份的芥菜放入罐中，放一層菜輔一層鹽，全部輔好後加清水沒過菜，把罐密封好，差不多一個月後就可食用
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