熟醉蟹江南正宗醃製方法

【江南熟醉蟹】 

材料：大閘蟹6只（約1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g，姜40g，花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣。

1 薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘

2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用

3 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘

4 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降温

2、薑切片、葱洗淨打成葱結

3、鍋中倒入少許油，小火爆香葱結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻

4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裏，加入高度白酒攪勻

5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。