叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
一、廣式叉燒肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅葱頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜麪醬 100克 雞蛋 2顆麥芽糖 250克
製作方法：
1、梅肉切成大片條狀
2、醃料：糖、鹽、葱頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬3、醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室温下醃40分4、醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘5、烤至表面着色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、廣式叉燒肉做法二：
原料：裏脊肉500克 香葱1顆 生薑1塊 食用油500克 醬油2小勺 料酒3小勺 精鹽1小勺 白糖1小勺
製作方法：
1、葱、姜洗淨切末肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、葱、姜醃2小時2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裏剩下的汁澆在肉上即可
三、廣式叉燒肉做法三：
原料：豬肉500克 叉燒醬5湯匙 生粉(少許) 糖(少許) 油 500克
製作方法：
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裏醃過夜(一般下午調味，醃到第二天近中午才拿出來)5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了
四、廣式叉燒肉做法四：
原料：豬裏脊肉500克 姜1塊 大葱1顆 蜂蜜
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