芥蘭洗淨。切片，放淡鹽水裏焯一下，焯得時侯滴幾滴油在鹽水裏，燒開，撈出，放漏空筐裏曬乾，曬透。裝瓶保存，就不會發黴。變壞。而且經鹽和油焯過的芥蘭。顏色不會變黃，保持原有的翠綠色，又綠又脆，如果炒着吃，拿一把出來放冷水裏一泡，跟新鮮的一樣，好吃。
第一步：把芥菜收割回來，摘掉老葉和爛葉，不用清洗，抖乾淨泥，其實摘掉老葉後，基本上就沒有泥了，然後放太陽下晾曬一天，曬軟就行不用曬乾
第二步：鍋中燒開水，把晾乾的芥菜放入鍋中，燙至變色即可（不用加任何東西，直接開水就行）
第三步：芥菜不要燙太久，燙至變成綠色就可以了，拿出來用桶把菜裝起來，裝好後，把桶封住，不要讓它漏氣（這個目的是讓菜變黃，顏色變好看），然後靜置一天一夜
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