菠菜花捲怎麼變黃了

發黃有如下幾個原因：

1、花捲中加入的鹼過多時，會使花捲髮黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。

2、水質也是另一個原因，蒸制花捲的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。水質不好也容易使花捲發黃。

3、加入和麪的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致花捲發黃。

4、麪粉的質量也會導致發黃，製作花捲用的麪粉發黃時，會使做出的花捲發黃。

5、製作花捲時使用的食用油也會使花捲發黃的一個原因，可以使用顏色淺的食用油。