出油率太低或者是不出油,是配料不濕或太乾而且配料是發黴腐爛等劣質的油料。
選用新鮮無異味的油料,洗淨後切成小塊,放入淨鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火,繼續熬至全部出油後,打去渣子,即得油。