食材明細
長豆150g、茄子150g、花生油適量、鹽1小勺、辣椒2個、生薑1小塊、蒜2瓣、雞精適量、芹菜50克、生抽1勺
10種扁豆中長豆的做法
1、長豆清洗乾淨，切長條，備用
2、茄子清洗乾淨，切長條放鹽水裏泡着，備用
3、蒜切碎，姜切絲，辣椒切片，芹菜切段
4、起鍋燒油，油熱放入長豆炒熟，盛出備用
5、鍋留底油，放入茄子煎一下，放入蒜末和辣椒翻炒
6、茄子軟了放入炒熟的長豆，調入生抽
7、放芹菜和薑絲
8、加鹽、雞精調味，關火出鍋
用料
扁豆 500克，土豆 300，五花肉 150克，姜 10克，葱 10克，蒜 2瓣，生抽 5克，老抽 5克，鹽 3克
做法步驟
步驟 1，扁豆洗淨去筋，每個都一分為二，土豆削皮，葱薑蒜備好，五花肉切片
步驟 2，鍋內放油，油七成熱時放入五花肉片炒散，小火煸出水氣，出油
步驟 3，肉皮透明加入葱姜
步驟 4，葱姜香味兒出來就加入扁豆
步驟 5，扁豆炒至表面變色
步驟 6，變色後加入5克生抽，5克老抽，20克料酒炒出醬香
步驟 7，加水沒過扁豆，燒開後中小火蓋蓋子燜煮10分鐘，中間開蓋翻面
步驟 8，燜煮扁豆時，把土豆切塊，放微波爐高火3分鐘
步驟 9，這樣就行了
步驟 10，燜了10分鐘，打開鍋蓋，下入土豆
步驟 11，將土豆與扁豆混合均勻，繼續蓋蓋燜5分鐘
步驟 12，打開鍋蓋，加入蒜片，加入3克鹽，開始收汁，注意不要糊了，湯汁收得濃稠時菜就做好了。
清炒扁豆
用料
扁豆、鹽、蒜瓣、雞精、青椒、開水、食用油
步驟
1．扁豆摘去老莖，洗淨瀝乾水份，切小段，蒜瓣、青椒切好備用。
2．鍋入油燒熱，放入蒜粒爆香，倒入扁豆大火快速翻炒片刻。
3．加入適量鹽和半杯開水炒至熟軟，在調入適量雞精調味，出鍋前加青椒炒至斷生即可。
扁豆絲炒肉
用料
扁豆、豬肉、辣椒絲、生抽、味精、葱、精鹽
步驟
1、嫩扁豆洗淨切絲。
2、炒鍋放油燒熱，先放葱末煸炒出香味後，將肉絲放入翻炒，然後放入辣椒絲。
3、出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，調味出鍋即可。
紅椒扁豆絲
用料
扁豆、紅尖椒、鹽、生抽、紅油辣椒
步驟
1、扁豆洗乾淨去蒂，順勢撕掉老筋，斜切成絲，紅辣椒洗乾淨後，去蒂，斜切成絲。
2、 將水倒入鍋中，煮至沸騰，將扁豆絲倒入鍋中焯水，熱鍋起油，下入扁豆絲，稍微煸香後加入紅椒。
3、將扁豆與辣椒翻炒均勻，炒至扁豆絲八分熟加入一勺鹽調味。
4、 炒至扁豆變軟，起鍋前加適量醬油，紅油辣椒翻炒入味即可。
扁豆炒香腸
用料
扁豆、香腸、蒜、姜、大葱、高湯、白胡椒、鹽糖、料酒、澱粉
步驟
1、扁豆洗淨、瀝乾水分。摘去兩頭和老經，香腸蒸熟切片，扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝乾水分備用。
2、準備葱薑末，大葱末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量澱粉用高湯調開。
3、鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用，入香腸片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，調入料酒，加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻。
4、 鍋內汁收的差不多時，放入大葱末翻炒幾下即可。
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