北方扁豆麪粉家常做法

小扁豆麪粉做麪條：

準備：

小扁豆麪粉50克：白麪粉50克混合，揉成硬麪團。放入盆裏，三餳三揉，餳，就是靜置的意思，每次餳置時間不少於15分鐘。揉麪的時候朝一個方向揉，等揉成長條了，摺疊起來繼續揉，每次揉麪至少要摺疊三回。將麪糰餳好揉好後，放到案板上，擀成薄片，摺疊起來，切成麪條。

然後準備：

雞蛋一隻，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。

做法:

1、 將800ml水煮開後，加入小扁豆麪條，煮大約8分鐘左右，將麪條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝乾水分備用。

2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。

3、 將海苔剪成細絲備用、葱切成葱花。

4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。

5、 將小扁豆麪條盛如大碗中，加入蛋絲、海苔絲，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。