筍子焯水一般5—8分鐘。筍子中含有大量的草酸及粗纖維,直接食用口感苦澀,而焯水可以去除筍子的澀味,使口感更加清香嫩爽,而且還能減少草酸的含量。
筍子一般指竹筍,禾本科竹亞科多年生常綠植物,原產中國。竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之説。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一,又被稱為“山八珍”。
新鮮的竹筍需要煮10~15分鐘才熟,而幹竹筍最少需要煮半個小時。
筍是沒有毒性的,但竹筍中含有草酸鹽,新鮮的竹筍如果處理不當會使人吃的時候接觸到有毒的物質,類似氰化氫,能夠危害人的身體健康。
通常在淡鹽水中煮8~10分鐘,這樣能夠破壞掉竹筍裏的氰化物,避免吃竹筍的時候出現食物中毒。