不長,大約35分鐘。煮制:南京鹽水鴨醃製期很短,幾乎都是現作現賣,現買現吃。在煮制過程中,火候對鹽水鴨的鮮嫩口味可以説相當重要,這是製作鹽水鴨好壞的關鍵。一般製作,要經過兩次“抽絲” 。在清水中加入適量的姜、葱、大茴,待燒開後停火,再將"上通"後的鴨子放入鍋中,因為肛門有管子,右翅下有開口,開水很快注入鴨腔。
這時,鴨腔內外的水温不平衡,應該馬上提起左腿倒出湯水,再放入鍋中。