經過0℃-10℃8小時的低温醃漬後，鴨鹽的風味滲透到鴨肉內部，給鴨肉注入了充足的底味，這是製作烤鴨的第二個技術點。掛勻上皮水的鴨子一定要放入風乾室內充分風乾，這樣才能保證做好的鴨子表
皮是酥脆的。風乾的時間要根據季節的不同變換，一般而言，秋冬季節風乾3-4小時，春夏風乾6-8小時。
一個小時左右。
先將乳鴨清洗乾淨內臟，衝乾淨血水後，把淮鹽、醬油、白酒放入鴨肚子中均勻塗抹醃製1個小時左右
浙醋和麥芽糖煮沸，再把鴨掛起來，燒開水後淋上鴨身收縮過冰水再上皮水。
風乾後放入燒臘爐中烤40分鐘即可，取出後斬件裝盤即可。
8個小時
1、選700克/只的雲南宜良乳鴨殺洗乾淨，從肛門處開刀，去掉內臟，泡淨血水。
2、蔬菜汁加入檸檬片調勻，放入乳鴨浸泡醃製半小時，撈出後沖洗乾淨，內外抹勻鴨鹽，放到保鮮冰箱內醃製8小時，取出沖洗表面，掛在鈎子上。
3、將脆皮水燒開熬勻，趁熱淋在鴨身上使其表皮收緊上色，然後掛在通風處，秋冬自然風乾3-4小時，春夏風乾6-8小時。
4、處理好的乳鴨放入燜爐，大火烘烤8分鐘，轉小火繼續烤12分鐘，關火利用餘温燜10分鐘即成
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