藕為什麼會變紅

藕當中含有一種鞣質，鞣質經過空氣的氧化，就會使藕變成紅色，當藕煮的時間過長，因為水當中也有氧，這樣也會使藕變成紅色，煮藕的水也變成了這種顏色。

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜温，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶。

藕發紅了可能是由於藕中成分氧化導致，屬於正常現象，如果煮藕的時間過長也會出現變紅的情況，是由於水中也含有氧，導致藕變紅，只要沒有出現變質的情況，則可以繼續吃。

如果是由於藕放置時間過長，或是保存方式不正確，導致出現變質而使藕發紅，且伴有異味、表面出現黴點等情況，則不能繼續吃，要及時丟棄。已經變質的藕對於人體的消化系統以及其他的器官均會有一定程度的影響，吃變質藕可能會引起腹瀉、腹痛等症狀，對身體健康不利

因為蓮藕含有豐富的鐵質，煮糖時藕面上的澱粉容於水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化，色澤會轉深。

炒藕時藕迅速加熱而時澱粉附着在表皮上，隔絕了氧化的可能，所以炒出的藕就會潔白如玉。