臘排骨用冷水泡好還是熱水泡好

涼水

臘排骨在自制過程中，需要從醃製到晾乾到薰制，經過時間的時間很長，是需要時間和過程的，在風乾的過程中，會產生大量油脂分泌，表面會黏稠，易沾染細菌、微生物和空氣中雜質，這些雜質很難的清洗掉，臘味保存得越久，就更需要焯水處理了。

先把臘排骨，用涼水泡泡，再用温水清洗，如果臘排骨上面有很多髒的油脂，可以用刀颳去，下到開水裏，煮開，大約煮2分鐘左右，就撈起來，千萬不可久煮，要不臘味煮的沒有了，不好吃了。

臘排骨用冷水泡好還是熱水泡好

都好。

用以下方法都可以將幹臘排骨泡軟。

1、冷水浸泡

想讓乾硬的臘排骨變軟，可以使用冷水浸泡的方法。首先將取下來的臘排骨放入冷水中，浸泡四到五小時後，清洗乾淨，然後放入鍋中，加入清水，小火煮一個小時的時間，即可讓臘排骨變軟。

2、温水浸泡

想讓臘排骨變軟，要將其浸泡在温水中，並不時的使用手指捏臘排骨，直到臘排骨軟化後，即可將其撈出，清洗乾淨後，放入盛有清水的鍋中，開大火將水煮沸後，繼續煮五分鐘，即可將臘排骨變軟。

3、白酒浸泡

臘排骨可以使用白酒變軟。將乾硬的臘排骨直接浸泡在白酒中，一天後取出，臘排骨就會變軟，但這種方法處理的臘排骨會帶有酒味，不適合兒童以及孕婦等食用。

4、高温蒸煮

高温蒸煮也能使臘排骨變軟。首先將臘排骨切成比籠屜稍小的形狀，然後向籠屜中鋪上紗布，將臘排骨放入其中，最後將籠屜放置在燒開的鍋上，蒸半小時的時間後，臘排骨就會軟化。