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排骨過水是冷水還是熱水
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心理
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焯排骨必須用冷水的。焯水意在把排骨裏的血水和髒物排出來,只有用冷水,通過温度慢慢的升高,血水也就慢慢的滲出來。如果用熱水,反而把血水燙住了,就排不出來了。
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過水
熱水
排骨
冷水
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