準備食材:乾麪粉500克、韭菜300克、豆腐100克
準備調料:食鹽、胡椒粉、植物油
操作步驟:
1、和麪
面盆中倒入500克的乾麪粉,加入1小勺食鹽,準備適量的清水,邊往麪粉中倒邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀,盤中沒有乾麪粉時,即可下手和成一個光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒面10分鐘。(這裏的醒面不是讓它發酵,而是讓它鬆弛後可以揉搓的更光滑)
2、準備餡料
韭菜提前擇洗乾淨,控幹水分,切碎備用豆腐清洗乾淨後切碎把切好的韭菜、豆腐放入到一個大碗中,先加入一些熟油,攪拌均勻,鎖住韭菜的水分,然後放入適量的胡椒粉和食鹽,攪拌均勻後備用。(我不喜歡放雞精,如果你喜歡的話也可以放一些)
3、案板上撒上少許乾麪粉,將醒好的麪糰放到案板上揉搓排氣,搓成長條後,切成大小均勻的劑子,然後揉圓,擀成薄一點的麪皮。(麪皮越薄越好吃,但注意不能擀破)
4、在擀好的麪皮上均勻的鋪上一層調好的餡料。(這個時候可以在餡料上淋上一些蛋液,這樣烙出來會更好吃)
5、然後再拿一張擀好的麪皮蓋在餡料上,壓實餅邊,這樣,死麪韭菜菜餅的生坯就做好了。
6、電餅鐺提前預熱後,放入做好的菜餅生坯,合上蓋子烙2分鐘。
7、2分鐘後給菜餅翻個面,合上蓋子再烙2分鐘,兩面微焦後菜餅就已經熟了,這個時候就可以盛出了