醬油醃黃瓜鹹菜做法如下：
黃瓜10斤 辣椒2斤（可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。
把黃瓜洗淨晾乾（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗淨晾乾，大蒜剝皮待用。
第二步把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆裏用鹽醃上，要醃10小時。
第三步 把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢裏放花生油燒熱再把花椒放油裏炸熟，關火。
第四步把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火(不要炒過了，過了會發苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到醬油裏燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。
第五步姜切成條，蒜切成片。醃好的黃瓜控調水分。
第六步取一容器洗淨擦乾，把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜 一層一層碼放在容器裏，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裏醃泡
1、用黃瓜2斤，青椒0.3斤，用水洗淨，然後瀝乾水分備用。
2、把黃瓜和辣椒切成長條，放兩勺鹽攪拌均勻，醃製3個小時，目的是除去黃瓜和辣椒的水分。
3、用蒜米半斤切片，小米辣2兩，生薑一兩切片備用。
4、鍋中放醬油300毫升，放入適量的花椒，八角，洋葱，香菜，桂皮和陳醋煮沸晾涼。
5、將所有食材一起放在盆裏和轉拌勻，封上保鮮膜放冰箱裏冷藏三個小時即可食用。
小黃瓜洗淨，掰去黃瓜尾部.
2
將稍大點的黃瓜對半切開，然後放入幾顆小米椒，整個米椒的三分之二也是對半切開，剩餘的三分之一不切.
3
舀適量的鹽放入圖2的容器裏，端起容器將鹽顛均勻，或者攪拌均勻都可以，靜置一會煞出黃瓜的水(約15分鐘左右).
4
大蒜扒皮，用刀背拍碎，切薑片，準備花椒.八角.
5
準備一個乾淨的碗，倒入黃豆醬油+味達美醬油攪拌均勻，再準備一點白砂糖.
6
炒鍋倒入適量的油，油熱倒入圖4煸炒出香味，或者小火煸炒至大蒜髮黃色.
7
鍋裏倒入圖5，再倒入適量的花椒水，小火熬至白砂糖融化即可關火，關火之後等待晾涼.
8
將煞出水的黃瓜倒入漏勺，瀝乾水分備用.
主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醋一斤、醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤、姜三兩、蒜四兩、味精三兩、白酒三兩、朝天椒（小紅辣椒）一斤
醬油醃黃瓜的做法步驟：
1、 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。
2、 切成均勻條狀。不要太細。
3、 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4、 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
5、 醃好後控水。
6、 將醬油，醋，糖放在大盆裏，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7、 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
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